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bûche mangue,chocolat blanc

Dessertbûche
bûche mangue,chocolat blanc

Ingrédients :

coulis de fruit


100 g framboises


50 g sucre


2 feuilles de gélatine



biscuit


3 œufs


70 g sucre


40 g maïzena


40 g farine


sucre glace



mousse


1 petite boite de mangue


150 g lait


300 g crème liquide entière


2 jaune œufs


130 g sucre


3 feuilles de gélatine


90 g chocolat blanc


Préparation :

Le coulis ,réhydraté la gélatine et faire chauffer les framboises + sucre et ajouter la gélatine et couler dans le moule bûche pour qu'il prenne la forme et mettre au congèle, pendant 1 heure.

Biscuit ,séparer les blancs des jaunes,monter les blancs en neige en intégrants le sucre. Ajouter les jaunes à la farine + maïzena, puis intégrer aux blanc délicatement. Cuire 10 minutes à 180°.  A la sorti du four, mettre du sucre glace dessus.

Mousse, réhydrater la gélatine; faire chauffer le lait +100 g crème. Blanchir les jaunes + 80 g sucre et incorporer au lait + crème,cuire la crème pour obtenir une crème anglaise. Ajouter la gélatine,puis le chocolat blanc,mélanger et laisser refroidir. Faire chauffer la mangue + 50 g sucre et mixer. Laisser refroidir.  Monter 200 g de crème en chantilly puis incorporer la crème froide + la mangue mixer. 

Montage 

Verser 1/3 de mousse puis une bande de biscuit,ajouter 1/3 de mousse puis laisser prendre un peu et mettre le coulis de framboises qui a pris puis le reste de mousse et finir par le biscuit.

Pour la forme a trou, j'ai mis dans mon moule à bûche du plastique a bulle,pour faire le relief.

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