bûche mangue,chocolat blanc
Par lamerecotcot
https://cuisine.land/lamerecotcot/1310-recette-buche-manguechocolat-blanc.html
Ingrédients :
100 g framboises
50 g sucre
2 feuilles de gélatine
biscuit
3 œufs
70 g sucre
40 g maïzena
40 g farine
sucre glace
mousse
1 petite boite de mangue
150 g lait
300 g crème liquide entière
2 jaune œufs
130 g sucre
3 feuilles de gélatine
90 g chocolat blanc
Préparation :
Le coulis ,réhydraté la gélatine et faire chauffer les framboises + sucre et ajouter la gélatine et couler dans le moule bûche pour qu'il prenne la forme et mettre au congèle, pendant 1 heure.
Biscuit ,séparer les blancs des jaunes,monter les blancs en neige en intégrants le sucre. Ajouter les jaunes à la farine + maïzena, puis intégrer aux blanc délicatement. Cuire 10 minutes à 180°. A la sorti du four, mettre du sucre glace dessus.
Mousse, réhydrater la gélatine; faire chauffer le lait +100 g crème. Blanchir les jaunes + 80 g sucre et incorporer au lait + crème,cuire la crème pour obtenir une crème anglaise. Ajouter la gélatine,puis le chocolat blanc,mélanger et laisser refroidir. Faire chauffer la mangue + 50 g sucre et mixer. Laisser refroidir. Monter 200 g de crème en chantilly puis incorporer la crème froide + la mangue mixer.
Montage
Verser 1/3 de mousse puis une bande de biscuit,ajouter 1/3 de mousse puis laisser prendre un peu et mettre le coulis de framboises qui a pris puis le reste de mousse et finir par le biscuit.
Pour la forme a trou, j'ai mis dans mon moule à bûche du plastique a bulle,pour faire le relief.
