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entremet mangue pomme

Dessertentremet
entremet mangue pomme

Ingrédients :

génoise


2 oeufs


53 g sucre


53 g farine


13 g maïzena



sirop


50 g eau


40 g sucre cassonade


1 càs rhum



mousse


260 g mangue pomme ( compote)


50 g sucre


300 g crème bien froide


8 g gélatine



glaçage


40 g coulis mangue


4 g gélatine


Préparation :

Faire la génoise, battre les blancs quand ils commence a prendre mettre le sucre;puis incorporer les jaunes délicatement puis la farine et maïzena, cuire 12 minutes à 180°.

Porté à ébullition eau et le sucre dès que le sucre est dissous mettre le rhum. Laisser refroidir.

Préparer la mousse; faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole mettre le sucre plus 1/3 de mangue pomme; puis la gélatine ramolli et la faire dissoudre.Mettre le reste des fruits et faire tiédir. Puis laisser refroidir. 

Mettre la génoise dans le cercle et l'imbiber de sirop.

Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer aux fruits .Étaler la crème sur le gâteau et laisser prendre au moins 1 heure au congèle.

Pour le glaçage; ramollir la gélatine.

Faire chauffer la moitié de coulis et mettre la gélatine ,verser la reste de coulis,

Sortir l'entremet du congèle et verser rapidement le glaçage dessus car sa prend très vite, le remettre au frais pour au moins 4 à 7 heures.

PS/// je n'avais pas de mangue fraîche alors j'ai utiliser de la compote mangue pomme en pots

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