Parmentier d'andouillettes
Les abats ont nourri des générations à moindre coût. Aujourd'hui, la crise de la vache folle oubliée, les plats mettant à l'honneur les abats reviennent en force mais hélas, à des coûts nettement plus élevés. L'andouillette, la moins impressionnante, n'en reste pas moins la plus gouteuse ! Et d'ailleurs, pas du goût de tous.
Deux raisons à la création de cette recette : soit vos convives ne sont pas absolument convaincus de manger de l'andouillette soit vous avez des andouillettes de qualité moyenne que vous ne tenez pas à cuisiner telles quelles !
Ingrédients :
4 andouillettes,
I oignon moyen,
1 belle échalote,
1 grosse gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de beurre,
1 cuillerée à soupe d'huile neutre,
3 cuillerées à soupe de persil plat haché,
sel, poivre,
de la chapelure.
1 kilo de bonne purée maison, mi ferme et bien riche.
Préparation :
Peler les andouillettes et les hacher grossièrement au couteau.
Éplucher l'oignon, l'ail et l'échalote. Les hacher finement.
Dans une sauteuse, mettre à chauffer les graisses. Ajouter l'oignon, l'ail et l'échalote.
Les faire suer sans coloration et ajouter le hachis d'andouillettes. Saler modérément et poivrer au moulin. Mélanger et laisser cuire environ vingt minutes à feu doux. A l'issue, ajouter le persil et couper le feu. Laisser tiédir. Gouter et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dans un grand plat à gratin légèrement huilé, disposer le hachis d'andouillettes tiédi. Tasser légèrement.
Ajouter la purée en couche uniforme. Parsemer de chapelure.
Mettre au four pour environ 30 minutes en baissant la température à 160°c.
Déguster à la sortie du four accompagné d'une bonne salade verte relevée.
Dernière expérience : une personne qui ne mange jamais d'andouillettes a gouté.... et aimé !
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