Préchauffer le four à 210°c.

Parer les foies pour en retirer les parties blanches et enventuellement les traces de fiel.

Humecter la mie de pain avec un peu de lait.

Dans un mixer, hâcher les foies et le lard coupé en morceaux. Ajouter l'ail et mixer une nouvelle fois. Ajouter encore les deux jaunes d'oeufs, la mie de pain pressée entre les mains,  le sel et le poivre. Mixer encore cinq secondes. Gouter pour rectifier l'assaisonnement.

Monter les blancs en neige. Attention au piège qui consisterait à vouloir obtenir des blancs très fermes ; ainsi montés, ils produiraient l'effet inverse et risqueraient de "trancher".

Débarasser le bol du mixer petit à petit dans les blancs en mélangeant avec beaucoup de soin pour ne pas les casser. Utiliser une spatule et brasser amplement en soulevant la masse.

Beurrer et fariner un moule à soufflé ou utliser un moule en silicone.

Faire bouillir 75 cl d'eau et la verser dans un plat à gratin.

Verser la préparation sans attendre dans le moule et déposer celui-ci dans le bain-marie.

Enfourner pour 25 minutes en surveillant la coloration.

Servir directement dans le plat, et noyer chaque portion sous une bonne quantité de l'excellente sauce tomates maison que vous aurez réchauffée.