Salade pois chiches et foies de volailles
Un de mes passages en Turquie m'a une fois de plus confronté à mon aversion pour la viande ovine. Dans un hôtel d'Antalya, le buffet traditionnel du petit déjeuner offrait aux touristes les plus courageux une salade de pois chiches tièdes .......... aux foies de brebis. Aimant beaucoup les pois chiches, je me suis fait violence pour gouter cette salade malgré la présence de viande de mouton. Passé l'écoeurement qu'elle provoque chez moi, j'ai trouvé l'association des pois tièdes et des morceaux de foie fondants tout à fait délicieuse. J'ai décidé de refaire cette recette avec pour seuls éléments mes souvenirs. Je l'ai bien entendu adaptée aux palais plus occidentaux en utilisant des foies de volailles.
Ingrédients :
1 boite 4/4 de pois chiches de bonne qualité,
300 grammes de foies de volailles ( éviter le lapin, trop sec ),
1 oignon rouge,
2 gousses d'ail,
sel, poivre
Du cumin en poudre,
De l'huile d'olive,
1 trait de jus de citron,
Du persil plat haché.
Préparation :
Parer les foies de volailles en retirant la membrane graisseuse centrale et la petite poche aux reflets verts. Chaque foie doit logiquement se retrouver coupé en deux.
Faire chauffer un gros trait d'huile d'olive et saisir à feu vif les foies. Attention, couvrir la poêle car les foies ont la mauvaise habitude de "sauter" et gicler. Saler et poivrer. Ajouter l'oignon émincé et prolonger la cuisson à feu moyen.
Ouvrir la boite de conserve de pois chiches et les rincer longuement à l'eau tiède dans une passoire.
Les égoutter soigneusement et les ajouter aux foies.
Peler l'ail et l'émincer très finement avant de l'ajouter dans la préparation. Saler et poivrer généreusement. Ajouter une petite cuillerée à café de cumin en poudre. Mouiller à l'eau chaude jusqu'à hauteur. Laisser mijoter à feu réduit jusqu'à quasi absorption du liquide.
Retirer du feu et verser dans un saladier. Ajouter le jus de citron. Parsemer de persil haché et verser un filet d'huile d'olive.
Servir tiède avec un pain pita réchauffé.
Si vous avez un reste de cette salade, sachez qu'elle supporte assez mal le passage au froid. Conservez la un journée, pas plus, dans une boite hermétique et dans une pièce non chauffée. Avant de servir ce reste, laisser revenir à température une heure dans la cuisine.
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