Faire chauffer un petit verre d'eau aromatisée de deux cuillerées à soupe de l'alcool choisi ; y plonger les figues sèches.

Déveiner ( et de grâce, pas "dénerver", à part peut-être chez E.T. ou à Roswell on ne trouve pas de nerfs dans le foie d'un animal !!!! )  le foie avec soin en séparant les lobes. Mettre à tremper dans de l'eau glacée cinq minutes et sécher les lobes avec un papier absorbant. Egouter les figues, les sécher sommairement et les détailler au couteau en morceaux fins.

Dans une terrine en porcelaine ( légèrement supérieure à la taille du foie) , placer la moitié du foie en tassant bien. Saler, poivrer et disposer les morceaux de figues réhydratées. Déposer le reste du foie, tasser. Saler et poivrer à nouveau et arroser de quelques traits du même alcool.

Couvrir hermétiquement d'un film plastique alimentaire.

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans un grand faitout ( un autocuiseur est parfait pour cet usage ). Lorsque l'eau bout, couper le feu. Déposer la terrine couverte dans le récipient de sorte que l'eau arrive à hauteur, sans la courvir toutefois.

Refermer hermétiquement le faitout (autocuiseur) et laisser refroidir complètement. Lorsque l'eau est à température ambiante ( au moins six heures ), retirer la terrine, oter le film plastique et boucher la terrine de son couvercle avant de la déposer au réfrigérateur.

Cuisiner le foie gras au minimum trois jours avant de le consommer.