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La popote du cochon

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Mon foie gras aux figues

Par susminervam Entrée
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps cuisson : 12 h
Temps repos : 48 h
Mon foie gras aux figues

Il est vrai que l'on croule sous la pléthore de recettes de foies gras.

Ma préférence est toute récente et expérimentée - avec succès - il a y a quelques jours.

 

Coût : Élevé
Difficulté : Facile

Ingrédients :

1 foie gras de canard, idéalement entre 600 et 800 grammes,


6 figues sèches,


De l'Armagnac ou du Cognac,


Sel et poivre.


Préparation :

Faire chauffer un petit verre d'eau aromatisée de deux cuillerées à soupe de l'alcool choisi ; y plonger les figues sèches.

Déveiner ( et de grâce, pas "dénerver", à part peut-être chez E.T. ou à Roswell on ne trouve pas de nerfs dans le foie d'un animal !!!! )  le foie avec soin en séparant les lobes. Mettre à tremper dans de l'eau glacée cinq minutes et sécher les lobes avec un papier absorbant. Egouter les figues, les sécher sommairement et les détailler au couteau en morceaux fins.

Dans une terrine en porcelaine ( légèrement supérieure à la taille du foie) , placer la moitié du foie en tassant bien. Saler, poivrer et disposer les morceaux de figues réhydratées. Déposer le reste du foie, tasser. Saler et poivrer à nouveau et arroser de quelques traits du même alcool.

Couvrir hermétiquement d'un film plastique alimentaire.

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans un grand faitout ( un autocuiseur est parfait pour cet usage ). Lorsque l'eau bout, couper le feu. Déposer la terrine couverte dans le récipient de sorte que l'eau arrive à hauteur, sans la courvir toutefois.

Refermer hermétiquement le faitout (autocuiseur) et laisser refroidir complètement. Lorsque l'eau est à température ambiante ( au moins six heures ), retirer la terrine, oter le film plastique et boucher la terrine de son couvercle avant de la déposer au réfrigérateur.

Cuisiner le foie gras au minimum trois jours avant de le consommer.

J'ai été très surpris de la qualité de la cuisson qui s'est révélée parfaite.

 

On change de pièce ?

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