Les trois houmous
Et non, vous ne rêvez pas .... Ce n'est pas un, ce ne sont pas deux mais trois houmous que je vous propose.
On connait - et l'on aime - tous le houmous, très certainement libanais. Il s'agit de cette délicieuse purée de pois chiches servie froide et enrichie d'huile d'olive, de citron mais surtout de purée de sésame.
Cette purée est indispensable. On la trouve aujourd'hui partout dans les rayons " épicerie du monde ", "kasher" ou encore en magasins bio. Elle porte plusieurs noms en fonction de son origine moyen-orientale ou nord-africaine : tahin, tahini, tahina ou tahiné voire téhin. Cette purée de graines de sésame blanc est absolument indispensable à la réussite du houmous mais aussi à la réussite de mes deux autres houmous. Je vous propose de décliner la recette classique à base de pois chiches et de tenter le houmous de haricots blancs et également d'artichauts.
Ingrédients :
Pour la recette classique :
1 boite 4/4 de pois chiches de bonne qualité ( dans le cas des pois chiches, on se méfiera des conserves premier prix qui très souvent en l'espèce laissent à désirer ),
du tahin,
du jus de citron,
de l'huile d'olive extra,
sel, poivre gris,
un peu d'eau chaude.
Préparation :
Dans le bol d'un mixer puissant, verser les pois chiches préalablement rincés sous un filet d'eau tiède.
Ajouter une grosse cuillérée à café de tahin,
Saler et poivrer généreusement. Ajouter le jus d'un demi citron et trois ou quatre cuillérées à soupe d'huile d'olive.
Mixer par à-coups puis de manière continue en versant petit à petit un peu d'eau chaude pour obtenir une consistance bien crémeuse et presque plus granuleuse.
Attention à ne pas trop mixer pour chauffer la préparation ce qui a pour effet de rendre le tahin amer.
Gouter et rectifier l'assaisonnement.
Servir bien frais dans une coupelle. Creuser avec le doigt un large sillon unique en travers du houmous et verser un trait d'huile d'olive.
Pour les variantes remplacer les poix chiches par une boite 4/4 de haricots blancs au naturel bien rincés. Procéder de la même façon.
Pour le houmous d'artichauts, utiliser des fonds bien moelleux, environ six ou sept et préparer comme indiqué pour le houmous classique.
Ces préparations sont "multi usages" et s'apprécient très bien à l'apéritif avec des crackers, des légumes crus, etc...
En repas, le houmous se prend souvent en entrée avec des galettes de pain non levées et accompagne divinement les viandes grillées, les falafels ou encore - mon pêché mignon - les kibbehs !
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