Biscuit :

1. Au batteur fouettez les œufs entiers avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
2. Ajoutez le zeste de citron.
3. Incorporez la farine et la maïzena tamisées.
4. Versez la pâte dans un moule ou un cercle de 20 cm recouvert de papier cuisson.
5. Enfournez la génoise à 160°C, environ 40 minutes. (le dessus de la génoise doit commencer à se rider, et la pointe du couteau doit ressortir sèche).
6. Sortir la génoise du four et attendre une dizaine de minutes avant de démouler. Coupez ensuite la génoise en deux disques de même épaisseur. Réservez.

Crème pâtissière légère :

1. Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
2. Dans un saladier, travailler les jaunes d'œufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban quand vous soulevez le fouet.
3. Incorporez la farine.
4. Versez le lait bouillant tout en continuant à mélanger.
5. Remettre le tout dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
6. Débarrassez la crème dans un saladier. (Passer un morceau de beurre sur la crème chaude pour éviter qu'une peau de forme).
7. Laissez refroidir la crème pâtissière.
8. Pendant ce temps, montez à l'aide du batteur (j'ai mis les fouets et la crème au congélateur durant 15 minutes avant) votre crème fraîche en chantilly avec les 2 cuil de sucre glace.
9. Incorporez la chantilly à la crème pâtissière délicatement à l'aide d'une Maryse.

Montage du gâteau :

1. Dans une casserole chauffez 2 cuil à soupe de confiture de fraises avec 2 cuil à soupe d'eau et laisser refroidir le sirop.
2. A l'aide d'un pinceau imbibez les deux disques de génoise de sirop.
3. Découpez les fraises en lamelles.
4. Dans le four faites chauffer sur une plaque les amandes effilées afin qu'elles prennent une jolie couleur dorée. (four 210°C environ 5/10 minutes selon le four). Sortir et laissez refroidir les amandes.
5. Etalez ensuite vos 2 cuil à soupe de confiture de fraise sur le 1er disque de génoise puis déposez des lamelles de fraises sur toute la surface du disque.
6. Etalez ensuite une couche de crème pâtissière sur un centimètre d'épaisseur.
7. Déposez votre deuxième disque sur la couche de crème pâtissière et recouvrir tout le gâteau de crème.
8. Fixer sur le tour du gâteau les amandes effilées et positionner sur le dessus le reste de fraises coupées en lamelles.......
9. Réservez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
10. Ce gâteau ce conserve maximum 24 heures...

Pâte Génoise

Crème pâtissière légère

Génoise sortit du four

 Montage du gâteau

Montage du gâteau