Le biscuit :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Montez les 2 blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Dans un saladier mélangez la farine la fécule et le sucre et la levure, faites un puits au milieu et ajoutez les 2 jaunes d'œufs et le lait.
4. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez les blancs et mélangez délicatement pour que les blancs ne retombent pas.
5. Versez dans un moule à savarin et enfournez pendant 25 mn. Surveillez la cuisson (moi j'ai mis 30 mn).

La crème mousseline au praliné :

1. Mélangez au fouet les 3 jaunes d'œufs et 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez la maïzena et 50 g de lait froid.
3. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait (200 g) avec le reste de sucre.
4. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation.
5. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole, maintenir une petite ébullition tout en mélangeant afin d'obtenir une crème homogène.
6. Ajoutez le praliné, lisser au fouet, verser sur la siplat, recouvrir d'un film alimentaire pour empêcher qu'une peau ne se forme et placez la crème au réfrigérateur pendant une heure.
7. Lisser ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre souple coupé en petits dés.
8. Coupez la couronne en deux horizontalement et tartiner la première partie du gâteau avec la 1/4 de la crème au praliné. Recouvrir de la deuxième partie du gâteau et recouvrir tout le gâteau de crème.
9. Ensuite avec une poche à douille décorer avec la crème comme vous le désirez.
10. Ajoutez quelques œufs en chocolat ou une poule dans le trou selon vos envies.