Génoise inratable :

1. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier montez les blancs en neige avec un batteur électrique (ou dans le bol du robot)
2. Quand il commence à bien mousser, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante et ferme.
3. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs et de suite la farine. Ne laisser pas tourner trop longtemps le robot.
4. Préchauffez le four à 180°C
5. Versez la pâte sur une plaque à génoise.
6. Enfournez 20min.
7. Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

Faites la crème pâtissière et laisser la refroidir.

Crème mousseline :

1. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à même température que la crème pâtissière
2. Coupez le beurre en petites parcelles et l'introduire petit à petit dans la crème pâtissière sans cesser de remuer.

Montage du gâteau :

1. Coupez la génoise en deux, mettre la première partie dans le cadre en inox.
2. Recouvrez la génoise de crème mousseline,
3. Mettre vos cerises bien sur les bords du cadre (Pour que au démoulage on les voit parfaitement sur le bord du gâteau) en mettre aussi partout sur la crème puis rajouter une couche de crème puis terminer par la génoise qu'il reste.
4. Étalez la pâte d'amande au rouleau (je met un peu de sucre glace sur ma table) à la largeur et longueur de votre cadre puis recouvrez en la génoise.
5. Décorer ensuite selon vos envies.