Faire la ganache la veille :

Raper le chocolat blanc dans un saladier

Mettre la compote dans une casserole et laisser chauffer, mettre la feuille de gélatine préalablement mis dans de l'eau froide, rajouter le sucre quand le tout est chaud le mettre sur le chocolat blanc pour le faire fondre bien mélanger pour une ganache homogène.

Mettre au frais après l'avoir filmé.

Pour les coques : 

je separe les blancs des jaunes 2 jours avant....
je mixe 100g de poudre d'amande avec 100 g de sucre glace et le colorant alimentaire.
Je passe le tout a tamis.
je melange 25g d'eau avec 100g de sucre que je monte a ebullition et que je verse doucement dans mes blancs en neige un peu montés
je melange mes blancs avec le précedent melange et je souleve doucement pour ne pas casser les blancs et je poche mes macarons.

je fais cuire a four préchauffer à 170° pendant 12 mm