Mélanger le mascarpone avec 50 g de sucre et les jaunes d’œufs pour obtenir une crème homogène.

Monter les blancs en neige et les incorporer doucement pour ne pas les casser.

Mixer 150 g de fruits avec les autres 50 g de sucre pour faire un coulis.

Monter les verrines :

Émietter un biscuits rose de Reims dans chaque verrine, déposer dessus un peu de coulis, mettre de la crème mascarpone, rajouter un peu de coulis et des fruits découpées en petits morceau et remettre de la crème mascarpone.

Mettre au frais au moins 3 heures et au moment de servir rajouter quelques fruits frais coupés en morceau et émietter un biscuit rose de Reims.