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la cuisine de kiki

la cuisine pour tous

Quelques recettes pour se donner des idées, pour épater les amis, pour régaler les gourmands.......

Bavarois mangue

Par kiki Dessert
Temps de préparation : 30 min
Temps cuisson : 15 min
Temps repos : 5 h
Bavarois mangue

Dessert léger et délicieux

Difficulté : Moyen

Ingrédients :

100 g de farine


75 g de sucre


4 œufs


700 g de mangue (frais ou congelé)


35 cl de crème fraîche


6 feuilles de gélatine


225 g de sucre


Préparation :

On commence par la génoise :

Battre au bain marie 4 œufs et 75 g de sucre jusqu’à doubler l'appareil. Ajouter la farine, mélanger et verser sur un silpat ou papier sulfu. Enfourner dans le four préalablement chauffé à 200° pendant environ 12 mm.

Puis la mousse de mangue :

Mixer les mangues pour en faire un coulis, faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Mettre 500 g de coulis dans une casserole et 150 g de sucre et faire chauffer, une fois chaud, rajouter les feuilles de gélatine essorées mélanger et laisser refroidir le coulis.

Pendant ce temps, battre les 350 ml de crème fraîche en chantilly puis rajouter le coulis de mangue et bien mélanger, mettre la mousse au frigo le temps de préparer le reste.

Mettre dans le plat ou dans les cercles individuels la génoise et faire couler la mousse dessus, égaliser et mettre au frigo au moins 4 heures.

Miroir

Faire chauffer les 200 g de coulis restant avec 75 g de sucre et y incorporer les 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide. laisser refroidir et verser sur le bavarois. Remettre au frigo environ 1 heure.

Avant de servir, décorer à votre guise selon votre imagination.

 

Vous pouvez le faire en part individuelle ou en grand format !!!

Vous pouvez varier le fruit, je l'ai fait aussi aux pêches, aux abricots, à la fraise

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