Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Monter les blancs en neige quand ils commencent a être fermes, rajouter doucement le sucre et continuer a battre

Couper la mangue et la réduire en purée avec un robot ou mixeur plongeant

Mettre 2/3 c a soupe de purée de mangue dans une petite casserole, rajouter la cuillère de citron et faites chauffer, hors du feu rajouter la gélatine

Mélanger avec le reste de la purée de fruit froide, rajouter la crème fraiche

Incorporer les blancs d'œuf délicatement

Mettre dans des verrines

Mettre au frais a minima 4 heures, faire la veille est mieux

Décorer comme bon vous semble vous pouvez rajouter de la mangue coupée ou autre fruit