Bavarois mangue

On commence par la génoise :

Battre au bain marie 4 œufs et 75 g de sucre jusqu’à doubler l'appareil. Ajouter la farine, mélanger et verser sur un silpat ou papier sulfu. Enfourner dans le four préalablement chauffé à 200° pendant environ 12 mm.

Puis la mousse de mangue :

Mixer les mangues pour en faire un coulis, faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Mettre 500 g de coulis dans une casserole et 150 g de sucre et faire chauffer, une fois chaud, rajouter les feuilles de gélatine essorées mélanger et laisser refroidir le coulis.

Pendant ce temps, battre les 350 ml de crème fraîche en chantilly puis rajouter le coulis de mangue et bien mélanger, mettre la mousse au frigo le temps de préparer le reste.

Mettre dans le plat ou dans les cercles individuels la génoise et faire couler la mousse dessus, égaliser et mettre au frigo au moins 4 heures.

Miroir : 

Faire chauffer les 200 g de coulis restant avec 75 g de sucre et y incorporer les 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide. laisser refroidir et verser sur le bavarois. Remettre au frigo environ 1 heure.

Avant de servir, décorer à votre guise selon votre imagination.