- Commencer par peser chaque ingrédients. Puis mettre les blancs et les jaunes d’oeufs dans un saladier. Battre à l’aide d’un batteur électrique en ajoutant la cassonade au fur et à mesure. Le mélange doit blanchir et être mousseux.

- Ajouter le beurre et l’huile en continuant de battre. Puis la cannelle, les 4 épices, la fleur de sel, la vanille, le bicarbonate, le zeste d’orange, la levure et la mélasse (ou miel).

- Incorporer ensuite la farine et la maïzena petit à petit (en battant toujours).

- Une fois les ingrédients bien mélangés, vous pouvez ajouter les noix et la moitié des carottes, un petit coup de batteur puis le reste des carottes. Mélanger.

- Verser ensuite dans des moules (chemisés s’il s’agit de moules métal ou en verre). Pour ma part j’ai utilisé des petits moules à muffins en silicone « guy demarle », ce qui facilite le démoulage.

- Mettre au four environ 25 min à 180°.