- Préchauffer le four à 180 degrés. Éplucher les carottes et les raper finement. Concasser grossièrement les noix. - Dans un saladier, mélanger les œufs et la cassonade. Ajouter l'huile, puis la farine, la levure, le sel, les épices en mélangeant bien entre chaque ingrédients. - Une fois la pâte lisse, ajouter les carottes et les noix. - Mettre dans un moule chemisé (beurre puis farine). Enfourner 40 à 50 min (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau). - Préparation du glaçage : fouetter le beurre ramolli et le sucre glace. Ajouter le fromage frais et l'extrait de vanille, bien mélanger. Étaler sur le gâteau refroidi et mettre au réfrigérateur au moins 30 min avant de déguster.