- Couper le fenouil en fines lamelles et faire blanchir.

- Couper la carotte en brunoise et faire blanchir.

- Couper le poivrons, un morceau de citron confit (à défault du citron confit, prendre des olives fourrées au citron) en brunoise. Couper les olives grossièrement.

- Dans un poêle mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir rapidement la brunoise de poivron, puis ajouter le fenouil et la brunoise de carottes, faire revenir rapidement. Au dernier moment ajouter les olives (le citron confit). Arroser de jus de citron. Saler, et parsemer de ciboulette. Servir aussitôt.