- Ecraser les spéculos, réserver.

- Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

- Couper les fruits de la passion en 2, mettre les graines dans une passoire, et en prélever le jus. Verser dans une casserole, avec 2 C à S de sucre, et 1 C à S d’eau.

- Séparer les blancs des jaunes d’ oeufs. Réserver les blancs, mettre les jaunes dans la casserole.

- Faire cuire le contenu de la casserole à feu trés doux pendant 2 min en battant avec un fouet. Ajouter la gélatine égoutée, puis la créme sans cesser de battre. Ôter du feu et laisser tiédir.

- Battre les blancs d’oeufs avec 1 C à S de sucre. Incorporer la préparation aux fruits de la passion sans cesser de battre.

- Dans des ramequins individuels, mettre une couche de spéculos ( environ 5 millimètre), recouvrir de la préparation aux fruits de la passion et mettre au frais au moins 4h.

- Avant de servir, éplucher et couper la mangue en petits morceaux. Ajouter sur le dessus de la mousse.