Mixer le poulet, le morceau de carotte épluchée, les cébettes, l'ail, le gingembre. Ajouter les sauces (soja, nems) et huile, maïzena, sel et poivre. Bien mélanger à la main (avec un gant car la préparation doit être collante). Humidifier une galette de riz, ajouter de la farce de manière à former un rouleau. Puis couper des morceaux à l'aide d'un ciseau. Renouveler jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce. Tremper rapidement chaque morceaux dans de l'huile de friture puis poser sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 min en retournant à mi cuisson. A la sortie du four, déguster avec une feuille de salade et de la menthe, ou ajouter à un bo bun