mi-cuits au chocolat

1. Préparation du chocolat et du beurre

• Fais fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes). Mélange jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laisse tiédir.

2. Mélange des œufs et du sucre

• Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre et la pincée de sel au fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux (environ 3-4 minutes).

3. Incorporation du chocolat

• Verse le mélange chocolat/beurre fondu dans les œufs sucrés, en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs. Ajoute la vanille et le cacao en poudre.

4. Ajout de la farine

• Tamise la farine sur le mélange et incorpore-la délicatement avec une spatule, en évitant de trop travailler la pâte.

5. Repos de la pâte

• Couvre le saladier et place la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures). Cela permet d’obtenir une texture dense et un cœur bien fondant.

6. Cuisson

• Préchauffe le four à 180°C (th. 6).
• Beurre généreusement des moules à mi-cuits (ou des cercles à tartelette) et farine-les légèrement.
• Répartis la pâte dans les moules (remplis-les aux 3/4).
• Enfourne pour 8 à 10 minutes : les bords doivent être cuits, mais le centre encore tremblotant.

7. Démoulage

• Laisse refroidir 2 minutes avant de démouler. Les mi-cuits continueront à cuire légèrement hors du four.

Conseils pour des mi-cuits réussis

• Température du beurre/chocolat : Ne doit pas être trop chaud pour ne pas cuire les œufs.
• Repos au frigo : Essentiel pour une texture dense et un cœur fondant.
• Cuisson : 8 minutes pour un cœur très coulant, 10 minutes pour un cœur crémeux.
• Variantes : Ajoute des pépites de chocolat blanc ou des noisettes torréfiées pour plus de croquant.