Pains viennois
L'invention du pain viennois est attribuée à cet Autrichien qui, lassé du pain taxé parisien, se fait boulanger et a l'idée, en 1840, de fabriquer dans la capitale française le pain appétissant de son pays à partir de gruau de Hongrie.
Ingrédients :
10 cl lait demi-écrémé
2 càc Levure de boulanger fraîche
1 Œuf
1 Jaune d’œuf
250 g Farine blanche
25 g Sucre
1 càc Sel
35 g Beurre mou
Préparation :
Étape 1 / 6
Dans un récipient, mettez le lait et la levure. Mélangez à la cuillère jusqu’à ce que la levure soit bien dissoute.
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 2 c. à café de levure de boulanger fraîche
Étape 2 / 6
Dans un grand saladier, versez le mélange lait/levure. Ajoutez l’œuf, la farine, le sucre et le sel.
Commencez à mélanger à la cuillère, puis incorporez le beurre mou en morceaux.
Pétrissez ensuite la pâte à la main pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique.
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure).
- 1 œuf
- 250 g de farine blanche
- 25 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 35 g de beurre mou
Étape 3 / 6
Préchauffez le four à 210 °C.
Étape 4 / 6
Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Dégazez la pâte (appuyez légèrement dessus), puis formez des petits pains et déposez-les sur la plaque.
Entaillez-les avec la pointe d’un couteau.
Étape 5 / 6
Badigeonnez-les de jaune d’œuf.
- 1 jaune d’œuf
Étape 6 / 6
Enfournez pendant 15 minutes.
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