Brioche moeulleuse

Préparation

Étape 1 /4
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C (utilise un thermomètre de cuisine si possible). Hors du feu, ajoutez le sucre, l’œuf et la levure fraîche émiettée, puis mélangez bien à l’aide d’un fouet. Laissez reposer 15 minutes dans un endroit tiède.

Étape 2 /4
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez le mélange lait/sucre/œuf/levure, puis le beurre mou et le sel. Pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes (ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique). Couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède (près d’une source de chaleur douce, comme un four éteint avec la lumière allumée).

Étape 3 /4
À la fin du repos, dégazez la pâte en appuyant dessus avec les doigts. Séparez-la en 3 pâtons de taille égale. Étirez chaque pâton en un grand rectangle, puis roulez-le pour former un boudin. Tressez les 3 boudins ensemble pour former une belle tresse.

Étape 4 /4
Laissez pousser la tresse 1 heure à température ambiante, sous un torchon propre. Badigeonnez-la avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau, puis enfournez 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

Conseils pour réussir sans mixeur :

• Pour le pétrissage : Si la pâte colle aux mains, ajoutez un peu de farine, mais pas trop pour ne pas la dessécher.
• Pour la levée : Un four éteint avec une tasse d’eau chaude à l’intérieur crée un environnement idéal pour la pousse.