1. A l'aide d'un couteau à viande, retirez l'excédent de la peau des hauts de cuisses de poulet.

2. 2

   Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Ajoutez les hauts de cuisses de poulet.
   Faites-les saisir à feu vif pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de tous les côtés, jusqu'à ce que la peau soit bien grillée. 
   Ôtez les hauts de cuisses de la cocotte, réservez-les au chaud dans une assiette, recouvrez avec du papier aluminium.

3. 3

   Epluchez les échalotes, émincez-les finement. Eliminez le gras de cuisson du poulet dans la cocotte, ensuite, dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincés à feu doux.
   Ajoutez le romarin, le thym et le jambon pour la sauce coupé en petits morceaux. Faites revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jambon soit cuit.

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   Ajoutez la crème, le bouillon et le parmesan râpé. Poivrez, laissez mijoter le tout pendant 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le parmesan soit fondu.
   Eteignez le feu, ôtez le romarin et le thym, mixez la sauce directement dans la cocotte à l'aide d'un mixeur plongeant.
   Rectifiez éventuellement l'assaisonnement de sel de la sauce.

5. 5

   Remettez les hauts de cuisses de poulet dans la casserole avec la sauce. Faites-les cuire 30 à 40 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et la sauce onctueuse et épaisse.

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   Pendant que le poulet cuit, faites chauffer une petite poêle anti-adhésive. Mettez les tranches de jambon pour le poulet dans la poêle, faites-les griller pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant, faites-les refroidir, puis émiettez-les grossièrement.

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   Juste avant de servir, saupoudrez le poulet avec le jambon de Parme croustillant émietté et du thym. Ajoutez un tour de poivre du moulin. Servez, chaud.

Conseils

Si après la cuisson du poulet la sauce est encore un peu liquide, retirez les morceaux de poulet, déposez-les sur une assiette, recouvrez-les avec du papier aluminium pour les garder au chaud. Remettez la cocotte avec la sauce sur le feu, laissez épaissir la sauce sur feu fort, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce, une fois qu'elle aura épaissi.