Étape 1 :

Éplucher et émincer finement l'oignon. Réchauffer le bouillon au besoin. Plonger les asperges dans une grand volume d'eau bouillante durant 8 à 10 minutes. Les mettre dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Les couper ensuite en rondelles.

Étape 2 :

Dans une casserole, mettre un filet dl’huile d'olive et faire revenir l’oignon, sans coloration, avec une pincée de sel. Ajouter le riz à risotto et le faire revenir durant quelques minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz soit nacré et devienne transparent. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser le liquide complètement s'évaporer.

Étape 3 :

Ajouter une louche de bouillon de légumes CHAUD dans la casserole et laisser cuire sur feu moyen en remuant régulièrement. Lorsque le bouillon a été totalement absorbé par le riz, ajouter une seconde louche. Réitérer l’opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (compter entre 15 et 20 minutes), sans cesser de remuer.

Étape 4 :

Couper le feu, ajouter le beurre en morceaux, le parmesan et les asperges. Mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt avec un filet de jus de citron.