Lapin mijoté aux pommes et lardons à la crème

Plat

Ingrédients :

1 brin de sauge ou sauge deshydratée

Bouquet garni1 bouquet garni

Calvados4 cl de calvados

Vin blanc sec25 cl de vin blanc sec

Ail1 gousse d'ail

Échalote4 échalotes

Crème fraîche25 cl de crème fraîche

Poitrine fumée100 g de poitrine fumée en lardons

Beurre1 noix de beurre

Huile1 c. à s. d'huile

Pomme2 pommes

Lapin1,5 kg de lapins

Préparation :

Couper le lapin en morceaux, jeter la tête.
Ciseler l'ail et les échalotes finement.
Eplucher, évider et couper les pommes en petits cubes.
2
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre et l'huile en les tounant de chaque côté, saler et poivrer.
Retirer les morceaux, réserver..
3
Mettre dans la cocotte ail, échalotes, lardons à dorer sans trop de coloration, ajouter les pommes, laisser suer 1 minute.
Remettre les morceaux de lapin.
Ajouter le calvados et le vin blanc, le bouquet garni et la sauge.
4
Laisser cuire tout doucement à couvert 50 minutes.(la viande doit être moelleuse).
5
Retirer les morceaux de lapin et les réserver au chaud.
Faire réduire la sauce avec la crème fraiche. jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
Servir les morceaux de lapin nappés de la sauce aux pommes et lardons.