1. Prélevez les bouquets de votre demi chou-fleur et gardez les tiges pour faire une soupe par exemple.

2. 

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   Faites cuire les bouquets dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez et versez-les dans un bol. Ecrasez-les à la fourchette ou à l'aide d'un presse purée.

3. 

   3

   Préchauffez votre four à 190°C. 

   Ajoutez le demi oignon pelé et émincé finement.

4. 

   4

   Ajoutez la chapelure et mélangez.

5. 

   5

   Ajoutez le comté râpé.

6. 

   6

   Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel.

7. 

   7

   Ajoutez un oeuf et mélangez bien.

8. 

   8

   Ciselez la ciboulette à l'aide d'une paire de ciseaux au dessus du bol et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

9. 

   9

   Formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Mouillez vous les mains régulièrement, afin de faire des croquettes lisses. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

10. 

    10

    Badigeonnez les croquettes avec de l'huile d'olive puis enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez tiède avec une petite sauce. 

Conseils

Servez ces croquettes de chou-fleur avec du ketchup à la façon de nuggets, une sauce pimentée ou bien un yaourt grec agrémenté de ciboulette. Avec un steak haché, ces croquettes se marient très bien.

Si vous n'avez pas de parmesan, vous pouvez le troquer pour de l'emmental ou du comté.