Réhydratation des cèpes secs : la veille, faites tremper les cèpes dans de l’eau tiède.
La préparation : ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la gousse d’ail coupée en deux, puis les échalotes ciselées. Faites-les revenir.
La cuisson du riz : ajoutez le riz et faites-le nacrer. Versez le vin blanc. Ajoutez le bouillon et le jus de réhydratation des cèpes secs petit à petit. Remuez de temps en temps.
Les cèpes : dans une poêle, faites revenir les cèpes réhydratés dans un peu de matière grasse.
La touche finale : quand le risotto est prêt, ajoutez la crème et les cèpes. Râpez un peu de fromage, mélangez et poivrez.
Le dressage : dressez avec les brocolis et servez bien chaud.

Les astuces du chef :

Pour une version sans alcool, supprimez le vin blanc.
Dosez le jus de réhydratation des cèpes selon l’intensité de goût souhaitée.