risotto aux cèpes Régis Marcon
Par chrisrecettes
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Pour un risotto onctueux, Régis Marcon utilise le jus de réhydratation des cèpes
Facile et rapide à cuisiner, le risotto aux cèpes de Régis Marcon peut se savourer tout au long de l’année puisqu’il est préparé avec des cèpes séchés. L’astuce du chef pour que son plat soit bien onctueux ? Il utilise le jus de réhydratation des champignons pour cuire le riz. Il ajoute également du vin blanc qui va permettre de parfumer l’ensemble.
Ingrédients :
25 g cèpes séchés Les Grandes Origines de la Maison Borde
15 cl de vin blanc
Crème fraîche
50 g de beurre
40 g de comté ou parmesan
8 bouquets de brocolis (dressage)
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 L de bouillon de volaille ou 1 L de bouillon de légumes
Préparation :
Réhydratation des cèpes secs : la veille, faites tremper les cèpes dans de l’eau tiède.
La préparation : ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la gousse d’ail coupée en deux, puis les échalotes ciselées. Faites-les revenir.
La cuisson du riz : ajoutez le riz et faites-le nacrer. Versez le vin blanc. Ajoutez le bouillon et le jus de réhydratation des cèpes secs petit à petit. Remuez de temps en temps.
Les cèpes : dans une poêle, faites revenir les cèpes réhydratés dans un peu de matière grasse.
La touche finale : quand le risotto est prêt, ajoutez la crème et les cèpes. Râpez un peu de fromage, mélangez et poivrez.
Le dressage : dressez avec les brocolis et servez bien chaud.
Les astuces du chef :
Pour une version sans alcool, supprimez le vin blanc.
Dosez le jus de réhydratation des cèpes selon l’intensité de goût souhaitée.