Gnocchi de pomme de terre et cèpes Alain Ducasse
Ingrédients :
2 paquets de 250 g de gnocchi frais Préparation de la garniture
500 g de cèpes ou autres champignons
1 c. à s. de graisse de canard
150 g de lardons fumés
2 gousses d’ail entières écrasées
2 brins de thym
30 cl de fond de veau (30 cl d’eau bouillante + 3 c. à c. de fond de veau)
30 g de beurre
3 c. à s. de persil plat haché
100 g de parmesan frais
sel, poivre du moulin
Préparation :
Préparation
Étape 1 : Préparation de la garniture
Retirez la partie terreuse du pied des cèpes puis brossez les champignons sous l’eau froide et essuyez-les.Coupez-les en deux.Dans une sauteuse, faites fondre la graisse de canard à feu vif.Ajoutez-y les cèpes, les lardons, l’ail et le thym.Faites dorer la préparation pendant 5 minutes.Salez, poivrez et mélangez.Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.Retirez les 2 brindilles de thym et l’ail.Mettez de côté au chaud.
Étape 2 : Cuisson des gnocchi
Dans une casserole, faites frémir de l’eau bouillante salée.Plongez-y les gnocchi pendant le temps inscrit sur le paquet.Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
