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Gnocchi de pomme de terre et cèpes Alain Ducasse

Plat

Ingrédients :


2 paquets de 250 g de gnocchi frais Préparation de la garniture



500 g de cèpes ou autres champignons


1 c. à s. de graisse de canard


150 g de lardons fumés


2 gousses d’ail entières écrasées


2 brins de thym


30 cl de fond de veau (30 cl d’eau bouillante + 3 c. à c. de fond de veau)


30 g de beurre


3 c. à s. de persil plat haché


100 g de parmesan frais


sel, poivre du moulin



Préparation :


Préparation


Étape 1 : Préparation de la garniture

Retirez la partie terreuse du pied des cèpes puis brossez les champignons sous l’eau froide et essuyez-les.Coupez-les en deux.Dans une sauteuse, faites fondre la graisse de canard à feu vif.Ajoutez-y les cèpes, les lardons, l’ail et le thym.Faites dorer la préparation pendant 5 minutes.Salez, poivrez et mélangez.Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.Retirez les 2 brindilles de thym et l’ail.Mettez de côté au chaud.

Étape 2 : Cuisson des gnocchi

Dans une casserole, faites frémir de l’eau bouillante salée.Plongez-y les gnocchi pendant le temps inscrit sur le paquet.Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

 

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