1. Râper le zeste du citron dans un bol. 

   Dans un second bol, prélever son jus.

   Hacher les gousses d’ail.

   Mélanger l’ail, l’huile d’olive, les épices et les zestes de citron. Assaisonner.

2. 2

   Coupez largement la base du chou-fleur afin de pouvoir l'effeuiller facilement.

   Le badigeonner de la sauce précédente.

   Enfourner le chou-fleur dans une cocotte adaptée à la cuisson au four pendant 1h à 200°C. 

    

3. 3

   Pendant que le chou-fleur cuit, émincer l'oignon rouge.

   Une fois la cuisson terminée, verser la polpa dans la cocotte autour du chou-fleur. Ajouter l’oignon émincé, le bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la moitié du persil haché. Ajouter le jus de citron (ou la moitié selon votre goût) et assaisonner.

   Mettre un couvercle et enfourner de nouveau pour 30 minutes à 200°C.

   Parsemer de persil avant de servir.

Conseils

Servez ce chou-fleur en accompagnement d'une volaille ou de riz blanc.

Vous pouvez remplacer l'oignon rouge par de l'oignon jaune. Adaptez les épices à votre goût. Le zaatar, la poudre d'harissa et le cumin sont des épices qui se marient très bien avec le chou-fleur.

Pour un parfum de citron plus prononcé, choisissez la variété de citron bergamote ; elle est très parfumée.