• Commencez par écailler soigneusement les poissons puis lavez-les bien.
• Puis, découpez-les en morceaux de 5 cm environ.
• Prenez une marmite et faites revenir vos oignons émincés avec le beurre demi-sel.
• Ajoutez ensuite vos pomme de terres lavées et pelées et remuez les bien dans votre sauce au beurre et à l'oignon. Mouillez avec 3 L d'eau.
• Ajoutez à cela votre ail haché, les bouquets garni et de cerfeuil, les tomates pelées et épépinées, du sel et du poivre.
• Quand vos pommes de terre sont cuites aux trois-quart, il est temps d'ajouter vos poissons (congre, daurade et merlu).
• Laissez-les cuire pendant une dizaine de minute et ajoutez les autres poissons.
• Recouvrez à nouveau et laissez cuire encore pendant 5 bonnes minutes après la reprise de l’ébullition.
• Vous pouvez maintenant préparer votre vinaigrette.
• Égouttez soigneusement poissons et pommes de terre. Filtrez votre bouillon.
• Servez le tout dans un plat et arrosez vos poissons et pommes de terre d'un peu de bouillon, selon vos goûts, et avec la vinaigrette.

Astuces du chef :

Ajoutez quelques croutons à l'ail et même quelques moules pour décorer votre plat et pour encore plus de saveur ! Et évidemment, accompagnez votre plat d'un verre de cidre brut ou d'un vin blanc. Vous pouvez les servir dans des petits plats à gratins individuels pour une présentation de table impeccable !