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cotriade bretonne

Par chrisrecettes
https://cuisine.land/chrisrecettes/12928-recette-cotriade-bretonne.html

Plat

http://www.recettes-bretonnes.fr/

Ingrédients :


Ingredients

Les poissons :
500 g de congre
300 g de daurade
200 g de merlu
4 à 6 sardines
2 ou 3 soles
1 ou 2 maquereau
1 ou 2 grondin
(Facultatif) des moules
L'accompagnement
1 kg de pommes de terre
2 oignons
2 grosses tomates
200 g de beurre
1 gousse d' ail
1 bouquet garni
1 bouquet de cerfeuil
Du sel de guérande
Poivre
La vinaigrette
6 cuillères à soupe d' huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
Persil
Ciboulette


Préparation :

  • Commencez par écailler soigneusement les poissons puis lavez-les bien.
  • Puis, découpez-les en morceaux de 5 cm environ.
  • Prenez une marmite et faites revenir vos oignons émincés avec le beurre demi-sel.
  • Ajoutez ensuite vos pomme de terres lavées et pelées et remuez les bien dans votre sauce au beurre et à l'oignon. Mouillez avec 3 L d'eau.
  • Ajoutez à cela votre ail haché, les bouquets garni et de cerfeuil, les tomates pelées et épépinées, du sel et du poivre.
  • Quand vos pommes de terre sont cuites aux trois-quart, il est temps d'ajouter vos poissons (congre, daurade et merlu).
  • Laissez-les cuire pendant une dizaine de minute et ajoutez les autres poissons.
  • Recouvrez à nouveau et laissez cuire encore pendant 5 bonnes minutes après la reprise de l’ébullition.
  • Vous pouvez maintenant préparer votre vinaigrette.
  • Égouttez soigneusement poissons et pommes de terre. Filtrez votre bouillon.
  • Servez le tout dans un plat et arrosez vos poissons et pommes de terre d'un peu de bouillon, selon vos goûts, et avec la vinaigrette.

Astuces du chef :

Ajoutez quelques croutons à l'ail et même quelques moules pour décorer votre plat et pour encore plus de saveur ! Et évidemment, accompagnez votre plat d'un verre de cidre brut ou d'un vin blanc. Vous pouvez les servir dans des petits plats à gratins individuels pour une présentation de table impeccable !