Choucroute de la mer : La Recette 100 % Bretonne
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Quelles épices peut-on mettre dans la choucroute ? Comment la parfumer ?
Sans aromates, ta choucroute de la mer pourra te sembler un peu fade.
Pour la parfumer comme il se doit, tu peux utiliser un assortiment d’herbes aromatiques :
- des baies de genièvre ;
- du poivre blanc ;
- des clous de girofle ;
- du thym ;
- du laurier.
Tu souhaites innover en cuisinant une choucroute de la mer épicée ? Pimente-la avec du safran local, du curry, du cumin et du piment doux.
Quels poissons peut-on mettre dans une choucroute de la mer ?
La base de la choucroute de la mer est le chou fermenté.
En revanche, pour le reste des ingrédients, laisse libre cours à tes envies.
Privilégie toujours des produits de saison !
Pour le choix de ton poisson, on te donne deux prérequis :
- Opte pour un poisson ferme, qui se tient à la cuisson (lieu, truite, cabillaud, etc.).
- Parmi les poissons qui composent ta choucroute de la mer, choisis-en un fumé (le haddock est le poisson le plus apprécié dans cette recette).
Ingrédients :
1,5 kg de choucroute cuite au vin blanc ;
un peu de vin blanc sec (du muscadet ou du riesling par exemple) ;
de l’eau ;
8 pommes de terre ;
2 oignons ;
1 bouquet garni ;
8 grosses crevettes déjà cuites ;
200 g de moules (si c’est la saison !) ;
550 g de poisson blanc (lieu jaune, lotte ou cabillaud par exemple) ;
550 g de haddock ;
550 g de truite (plutôt que du saumon).
Pour une sauce au beurre blanc, prépare les ingrédients suivants :
200 g de beurre breton tout juste sorti du réfrigérateur ;
1 échalote ;
40 ml de vin blanc ;
20 ml de vinaigre de vin blanc ;
sel, poivre et piment de cayenne ;
½ bouquet d’aneth.
Préparation :
Tu es prêt à commencer, tu peux retrousser tes manches !
- Rince à l’eau claire le chou et égoutte-le (tu peux le presser à la main).
- Réalise un bouquet garni avec des baies de genièvre, du poivre blanc, du thym, du laurier et des clous de girofle. Pour éviter qu’elles ne se mélangent à la choucroute, tu peux les mettre dans un sachet de gaze que tu fermes à l’aide d’une ficelle.
- Émince les oignons et fais-les revenir dans une grande cocotte.
- Ajoute la choucroute cuite, un peu de vin blanc et de l’eau.
- Dispose le bouquet garni sur le chou fermenté et sale légèrement.
- Fais réchauffer la choucroute à feu doux.
- Pendant ce temps, fais cuire à la vapeur tes pommes de terre.
- Prépare le haddock en le pochant au lait ou à l’eau. Pour cela, fais-le cuire dans une petite quantité d’eau frémissante pendant 10 minutes.
- Fais cuire les moules.
- Dépose dans une poêle les filets de poisson côté peau. Fais-les chauffer à couvert et à feu moyen pendant 10 minutes environ. Vérifie la cuisson et n’hésite pas à l’ajuster selon la taille de tes filets.
La sauce est très simple à réaliser, mais demande toute ton attention :
- Émince l’échalote et fais-la revenir dans une casserole à feu moyen.
- Ajoute de suite le vin blanc, puis le vinaigre de vin blanc.
- Laisse réduire pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, découpe en petits cubes le beurre.
- Ajoute-le petit à petit dans la casserole en remuant sans cesse ta préparation. Ton mélange doit être onctueux.
- Sale, poivre et ajoute une pincée de piment de cayenne.
- Maintiens au chaud.
Pour le service, dépose dans chaque assiette de la choucroute, du poisson et des crustacés, une pomme de terre. Nappe le tout de sauce au beurre blanc.
Tu en as l’eau à la bouche n’est-ce pas ? 😜
Comment réchauffer une choucroute de la mer ?
La choucroute de la mer se réchauffe généralement dans une cocotte ou au four à chaleur moyenne.
Dans une cocotte, place le poisson et les crustacés entre deux couches de choucroute. Ajoute un fond d’eau ou de vin blanc et laisse chauffer à feu doux.
Au four, ajoute un peu de liquide dans ton plat et laisse-le réchauffer 40 minutes à 130 °C.
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