Gnocchis de sarrasin à la bretonne
Plat
Ingrédients :
600g de pommes de terre
150g de farine de sarrasin
2 jaunes d' oeufs
1 pincée de noix de muscade
Du sel de guérande
Du poivre
Préparation :
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et laissez cuire les pommes de terre pendant environ 30 mn selon leur grosseur.
- Égouttez-les puis attendez que les pommes de terre tiédissent.
- Épluchez-les et réduisez-les en purée avec un presse-purée.
- Travaillez votre pâte à gnocchis dans un saladier : ajoutez vos jaunes d’œufs dans la purée, la noix de muscade, le sel et le poivre et mélangez bien.
- Incorporez la farine de sarrasin progressivement : vous devez obtenir une pâte à la fois homogène et un peu collante.
- Farinez-vous bien les mains avant de travailler votre pâte à gnocchis : réalisez des boudins d'environ 2 cm de diamètre que vous diviserez en petits "tronçons" de 2/3 cm de large.
- Appuyez avec une fourchette pour les strier ou utilisez une planche à gnocchis.
- Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante : attendez que les gnocchis remontent à la surface de l'eau.
- Vous pouvez éventuellement les faire revenir à la poêle avec du beurre pour qu'ils soient un peu croustillants.
- Égouttez bien puis servez-les comme accompagnement avec de la crème fraîche et du gruyère râpé ou du beurre et de la fleur de sel de Guérande.
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