Risotto aux asperges vertes façon Cyril Lignac

Plat

Ingrédients :

250g Riz arborio

300g Pointes d’asperges vertes

80g Petits pois écossés

1Oignon nouveau

50g Fèves décortiquées surgelées

5cl Vin blanc

80cl Bouillon de volaille environ

1échalote

1cuil. à soupe Huile d’olive

40g Parmesan

1cuil. à soupe Tomates confites

Sel

Poivre

Préparation :

Pelez et émincez l’échalote puis faites-la revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez le riz et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien nacré.
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le bouillon bien chaud louche par louche, en attendant qu’il soit évaporé pour en rajouter. Comptez environ 18 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, rincez les pointes d’asperges. Pelez et émincez l’oignon nouveau et faites-le revenir dans une poêle chaude avec 15 g de beurre puis ajoutez les petits pois, les fèves et les asperges. Mouillez avec le restant de bouillon, salez et poivrez et laissez cuire 10 minutes.
Incorporez le contenu de la sauteuse dans le risotto, ajoutez les tomates confites coupées en dés et le parmesan râpé, mélangez délicatement et servez.