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Risotto aux asperges vertes façon Cyril Lignac

Plat

Ingrédients :

250g Riz arborio


300g Pointes d’asperges vertes


80g Petits pois écossés


1Oignon nouveau


50g Fèves décortiquées surgelées


5cl Vin blanc


80cl Bouillon de volaille environ


1échalote


1cuil. à soupe Huile d’olive


40g Parmesan


1cuil. à soupe Tomates confites


Sel


Poivre


Préparation :

  

  1. Pelez et émincez l’échalote puis faites-la revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez le riz et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien nacré.
  2. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le bouillon bien chaud louche par louche, en attendant qu’il soit évaporé pour en rajouter. Comptez environ 18 minutes de cuisson.
  3. Pendant ce temps, rincez les pointes d’asperges. Pelez et émincez l’oignon nouveau et faites-le revenir dans une poêle chaude avec 15 g de beurre puis ajoutez les petits pois, les fèves et les asperges. Mouillez avec le restant de bouillon, salez et poivrez et laissez cuire 10 minutes.
  4. Incorporez le contenu de la sauteuse dans le risotto, ajoutez les tomates confites coupées en dés et le parmesan râpé, mélangez délicatement et servez.

 

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