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Risotto aux asperges vertes & parmesan

Par chrisrecettes
https://cuisine.land/chrisrecettes/12851-recette-risotto-aux-asperges-vertes-parmesan.html

Plat

Pour la cuisson des asperges, deux options : les cuire Ă  part ou durant la la cuisson du risotto. Pour rappel, il faut compter 8 Ă  10 minutes environ pour la cuisson des asperges vertes (Ă  l’eau) et elles n’ont pas besoin d’ĂȘtre Ă©pluchĂ©es! YES, du boulot en moins. 😉

Comme j’aime conserver le croquant, j’ai optĂ© pour la cuisson “à part” pour ĂȘtre sĂ»re de bien maĂźtriser leur cuisson. Si vous prĂ©fĂ©rez les cuire directement dans le risotto (pas de perte de temps et d’énergie) il vous suffit de les ajouter en cours de recette (une fois le riz nacrĂ© ou Ă  mi-cuisson par exemple).

Enfin, si vous en avez envie, vous pouvez ajouter du jambon cru ou fumĂ© Ă  cette recette. Tel quel ou juste snackĂ© (Ă  la poĂȘle) : Ă  vous de choisir. 😉 On peut mĂȘme ajouter quelques copeaux de parmesan en plus! Le jus de citron est facultatif mais donne un peu de pep’s et se marie super bien avec les asperges.

Ingrédients :

300 g riz Ă  risotto (type arborio)
+ 1 L de bouillon de légumes chaud
+ 10 Ă  12 asperges vertes
+ 1 oignon
+ 50 g de parmesan
+ 20 g de beurre
+ 10 cl de vin blanc
+ Sel, poivre
+ Jus de citron (facultatif)
+ Huile d'olive

Préparation :

  

  • Étape 1 :

    Éplucher et Ă©mincer finement l'oignon. RĂ©chauffer le bouillon au besoin. Plonger les asperges dans une grand volume d'eau bouillante durant 8 Ă  10 minutes. Les mettre dans un bain d'eau froide pour arrĂȘter la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Les couper ensuite en rondelles.

  • Étape 2 :

    Dans une casserole, mettre un filet dl’huile d'olive et faire revenir l’oignon, sans coloration, avec une pincĂ©e de sel. Ajouter le riz Ă  risotto et le faire revenir durant quelques minutes Ă  feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'Ă  ce que le riz soit nacrĂ© et devienne transparent. DĂ©glacer ensuite avec le vin blanc et laisser le liquide complĂštement s'Ă©vaporer.

  • Étape 3 :

    Ajouter une louche de bouillon de lĂ©gumes CHAUD dans la casserole et laisser cuire sur feu moyen en remuant rĂ©guliĂšrement. Lorsque le bouillon a Ă©tĂ© totalement absorbĂ© par le riz, ajouter une seconde louche. RĂ©itĂ©rer l’opĂ©ration jusqu'Ă  ce que le riz soit cuit (compter entre 15 et 20 minutes), sans cesser de remuer.

  • Étape 4 :

    Couper le feu, ajouter le beurre en morceaux, le parmesan et les asperges. MĂ©langer, rectifier l'assaisonnement et servir aussitĂŽt avec un filet de jus de citron.