Risotto aux asperges vertes & parmesan
Par chrisrecettes
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Pour la cuisson des asperges, deux options : les cuire à part ou durant la la cuisson du risotto. Pour rappel, il faut compter 8 à 10 minutes environ pour la cuisson des asperges vertes (à l’eau) et elles n’ont pas besoin d’être épluchées! YES, du boulot en moins. 😉
Comme j’aime conserver le croquant, j’ai opté pour la cuisson “à part” pour être sûre de bien maîtriser leur cuisson. Si vous préférez les cuire directement dans le risotto (pas de perte de temps et d’énergie) il vous suffit de les ajouter en cours de recette (une fois le riz nacré ou à mi-cuisson par exemple).
Enfin, si vous en avez envie, vous pouvez ajouter du jambon cru ou fumé à cette recette. Tel quel ou juste snacké (à la poêle) : à vous de choisir. 😉 On peut même ajouter quelques copeaux de parmesan en plus! Le jus de citron est facultatif mais donne un peu de pep’s et se marie super bien avec les asperges.
Ingrédients :
+ 1 L de bouillon de légumes chaud
+ 10 à 12 asperges vertes
+ 1 oignon
+ 50 g de parmesan
+ 20 g de beurre
+ 10 cl de vin blanc
+ Sel, poivre
+ Jus de citron (facultatif)
+ Huile d'olive
Préparation :
Étape 1 :
Éplucher et émincer finement l'oignon. Réchauffer le bouillon au besoin. Plonger les asperges dans une grand volume d'eau bouillante durant 8 à 10 minutes. Les mettre dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Les couper ensuite en rondelles.
Étape 2 :
Dans une casserole, mettre un filet dl’huile d'olive et faire revenir l’oignon, sans coloration, avec une pincée de sel. Ajouter le riz à risotto et le faire revenir durant quelques minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz soit nacré et devienne transparent. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser le liquide complètement s'évaporer.
Étape 3 :
Ajouter une louche de bouillon de légumes CHAUD dans la casserole et laisser cuire sur feu moyen en remuant régulièrement. Lorsque le bouillon a été totalement absorbé par le riz, ajouter une seconde louche. Réitérer l’opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (compter entre 15 et 20 minutes), sans cesser de remuer.
Étape 4 :
Couper le feu, ajouter le beurre en morceaux, le parmesan et les asperges. Mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt avec un filet de jus de citron.