1. Préchauffez votre four à 180°C.

   Garnissez un moule avec la pâte brisée, tapissez d’un cercle de papier cuisson et déposez des billes de cuisson ou des haricots.

   Enfournez pour 8 minutes, retirez le papier et les billes et prolongez la cuisson de 5 minutes.

   La pâte doit être blonde.

2.  
3. 2

   Plongez les petits pois frais ou surgelés dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 2 minutes. Egouttez et réservez.

   Pelez et ciselez les oignons rouges nouveaux (la partie rouge et les ¾ des tiges) puis faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive, pendant 5 minutes.

4. 3

   Dans un bol, fouettez légèrement les oeufs, ajoutez les ¾ du Parmesan râpé, la crème et fouettez.

   Ajoutez la noix de muscade, du sel et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

5. 4

   Versez ce mélange sur la pâte brisée cuite à blanc, ajoutez les petits pois et les oignons sur toute la surface. Parsemez avec le reste du Parmesan râpé.

   Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et la garniture prise.

   Laissez tiédir, de préférence sur une grille puis servez avec la laitue assaisonnée.

Conseils

Si vous ne trouvez pas de petits pois frais, vos pouvez utiliser des petits pois surgelés. Suivez la même recette, sans décongélation