Arnabit meklé : chou-fleur frit
Préparation
Filtrez le jus de citron au chinois étamine. Mélangez-le avec l’eau.
Préparez 200 g de sauce tarator, cette sauce libanaise faite à base de tahina accompagne à la perfection de nombreuses spécialités libanaises comme les falafels, les poissons grillés ou encore les viandes grillées et les légumes.
Mélangez sans arrêt le tahine et le jus de citron, en remuant.
Ajoutez l’eau pour délayer le mélange, jusqu’à l’obtention d’une préparation épaisse. Rectifiez l’assaisonnement.
Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Ingrédients :
Les fleurettes de 1 chou-fleur
4 c. à s. de farine
4 c. à s. de maïzena®
200 ml d’eau pétillante
1 c. à s. de paprika fumé
1,5 l d’huile de tournesol
Quelques feuilles de persil plat
Sel
Dressage et finitions
20 g de sauce tarator
Préparation :
Préparation
Faites cuire les fleurettes de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et séchez-les bien.
Tamisez ensemble la farine et la Maïzena®, mélangez-les à l’eau pétillante et fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Salez et ajoutez la moitié du paprika.
Faites chauffer une grande casserole d’huile à 180 °C, trempez les fleurettes de chou-fleur dans la pâte, enlevez l’excédent et faites-les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles dorent et deviennent croustillantes. Débarrassez sur du papier absorbant.
Dressage et finitions
Déposez-les dans un bol, saupoudrez du reste de paprika, parsemez quelques feuilles de persil et servez immédiatement avec une sauce tarator.
Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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