chou-fleur grillé cyril lignac

Plat

🍽️ 4

Ingrédients :

1 chou-fleur

5 g de graines de sésame

4 cl d’huile d’olive

2 tomates cœur-de-bœuf en morceaux

1 oignon coupé

50 g de graines de sésame

15 g de graines de cumin

1 clou de girofle

1 branche d’origan frais

24 cl d’eau

40 g de sucre

25 g de raisins blonds secs

¼ de botte de persil frisé

10 piments jalapeños rouge épépinés

100 g d’amandes

30 g de noisettes

50 g de raisins secs réhydratés

1 piment de la Jamaïque

1 branche de thym frais

1 feuille de laurier

6 cl d’eau de cornichons

25 g de fleur de sel

Préparation :

Toutes les étapes pour réussir cette recette de chou-fleur grillé façon Cyril Lignac

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 2 heures 20

Pour le mole :

Dans un faitout, versez l’huile, puis déposez les premiers ingrédients jusqu’au laurier. Ensuite, faites cuire le tout pendant 10 minutes sans coloration.
Ajoutez les deux eaux, le sucre et le sel. Puis, laissez à nouveau cuire à petit feu la préparation pendant 30 minutes.
Ôtez les branches et mixez le mélange jusqu’à ce que celui-ci soit bien lisse. Passez-le au tamis s’il reste des morceaux.
Placez la préparation dans une boîte et conservez-la au frais.

Pour le chou-fleur :

Mettez le chou-fleur sur une plaque pouvant aller au four et faites-le cuire à 250 °C pendant 25 minutes. Le chou doit être grillé, de couleur brune, mais pas brûlé.
Après cuisson, enlevez-le du four et laissez-le de côté. Découpez les sommités du chou tout en comptant deux bouquets par personne.
Disposez une cuillère de mole, étalez légèrement et déposez les deux sommités de chou-fleur.
Tapissez de persil frisé haché et de graines de sésame. Ajoutez également des raisins secs gonflés à l’eau.