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Salade de tomates & fraises, pistou pistache-estragon, coulis de

Entrée

Salade de tomates & fraises, pistou pistache-estragon, coulis de mozzarella

Ingrédients :

Ingrédients (4 personnes)




Pistou pistache-estragon



60g de pistaches


2 gousses d'ail


20g d'estragon effeuillé


80g de parmesan en poudre


15cl d'huile d'olive


Coulis de mozzarella



220g de mozzarella


15cl d'eau de mozzarella


10cl de crème liquide


3g de sel fin


6 tours de moulin à poivre


Vinaigrette à la fraise



100g de fraises


8cl de vinaigre balsamique blanc


2g de sel


6 tours de moulin à poivre


15cl d'huile d'olive


Salade



250g de fraises mara des bois


1 tomate coeur de boeuf


1 tomate green zebra


1 tomate ananas


1 tomate noire de crimée


1 botte de ciboulette


100g de pistaches


Dressage



fleur de sel


huile d'olive


Préparation :

Préparation


Étape 1 : Pistou pistache-estragon

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Torréfiez les pistaches au four pendant 8 min, puis laissez refroidir. Épluchez les gousses d’ail, puis
émincez-les finement.À l’aide d’un blender, mixez l’estragon effeuillé avec l’ail, le parmesan et les pistaches torréfiées pour obtenir une pâte. Montez le
mélange à l’huile d’olive, puis réservez.

Étape 2 : Coulis de mozzarella

Veillez à conserver l’eau de la mozzarella quand vous ouvrez le paquet. Dans un blender,
mixez l’ensemble des ingrédients, puis réservez au frais.

 

 

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