Salade de tomates & fraises, pistou pistache-estragon, coulis de
Salade de tomates & fraises, pistou pistache-estragon, coulis de mozzarella
Ingrédients :
Ingrédients (4 personnes)
Pistou pistache-estragon
60g de pistaches
2 gousses d'ail
20g d'estragon effeuillé
80g de parmesan en poudre
15cl d'huile d'olive
Coulis de mozzarella
220g de mozzarella
15cl d'eau de mozzarella
10cl de crème liquide
3g de sel fin
6 tours de moulin à poivre
Vinaigrette à la fraise
100g de fraises
8cl de vinaigre balsamique blanc
2g de sel
6 tours de moulin à poivre
15cl d'huile d'olive
Salade
250g de fraises mara des bois
1 tomate coeur de boeuf
1 tomate green zebra
1 tomate ananas
1 tomate noire de crimée
1 botte de ciboulette
100g de pistaches
Dressage
fleur de sel
huile d'olive
Préparation :
Préparation
Étape 1 : Pistou pistache-estragon
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Torréfiez les pistaches au four pendant 8 min, puis laissez refroidir. Épluchez les gousses d’ail, puis
émincez-les finement.À l’aide d’un blender, mixez l’estragon effeuillé avec l’ail, le parmesan et les pistaches torréfiées pour obtenir une pâte. Montez le
mélange à l’huile d’olive, puis réservez.
Étape 2 : Coulis de mozzarella
Veillez à conserver l’eau de la mozzarella quand vous ouvrez le paquet. Dans un blender,
mixez l’ensemble des ingrédients, puis réservez au frais.
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