Lavez les fraises et équeutez-les. Prenez 2/3 des fraises. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans un blender.
Ajoutez les feuilles de menthe, le sucre, un tour de poivre du moulin, le zeste de citron et un filet d'huile d'olive. Mixez le tout pour obtenir un coulis, puis débarrassez dans un saladier.
Coupez le reste des fraises en morceaux et ajoutez-les au coulis. Laissez mariner 2 h au réfrigérateur.
Versez la nage de fraise dans des petits bols et ajoutez un peu de fromage blanc sur le dessus.
Ajoutez un peu de zeste de citron, de la menthe ciselée et un tour de poivre du moulin