JAMBON DE PAYS (jambon cru)
Ingrédients :
Préparation :
Comme beaucoup d'entre nous, on a pas pu attendre on a sorti un premier jambon
au point de départ il faisait 11kg500
il a eu 6 semaines de salage (gros sel aromatisé de d'herbes de Provence, de poivre) sorti du sel il pesait plus que 6 kg
ensuite enduit de saindoux sur les parties à nu comme le cotyle et la crosse (c'est peut etre pas les bon termes, à rectifier) frotté à la gnôle et enrobé dans du poivre noir, enveloppé dans un sac à jambon et placé dans un séchoir fait maison par monsieur (ancien frigo)
6 mois d’affinage
on l'a vérifié aujourd'hui, l'odeur nous a chatouiller les papilles on a coupé et goûté, c'est un nectar un vrai délice
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Les commentaires
13/10/2017 à 11:35
Bonjour Natie .
Je suis restaurateur en belgique et je suis par hasard tombé sur votre blog.
dans la préparation du jambon il n'yà aucune manipulation particulière concernant la veine qui se trouve dans la cuisse ?
Donc si je veux faire un jambon sec il faut juste suivre votre méthode.
Je me permets de vous remercier pour toutes les bonnes recettes que vous diffusez .
Cordialement.
Antenucci A.
13/10/2017 à 11:44
bonjour alberto
Vous avez entierement raison, j'ai tellement l'habitude maintenant que je n'en parle pas, c'est pour moi une action evidente ....
Alors oui il faut controler que la veine soit bien vidée de son sang, pour cela il suffit de masser le long de la cuisse et d'eponger avec un essui tout, sinon on peut demander a notre boucher de le faire (en général il le font ) pour ce jambon là, je n'est pas eu besoin de le faire car la veine avait deja ete vidée ....
Merci d'avoir soé mon oubli de precision ... à tres bientot j'espere.
Vous devriez venir nous rejoindre sur notre groupe des amoureux de la charcuterie maison, vous apprendriez moultes choses et recettes. (page FB : les amoureux de la charcuterie maison)
cordialement
natie
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