Connexion




JAMBON MAISON

EntréeAperoBrunch

Alors cette recette est assez longue pas dans la réalisation mais dans l'attente 

en effet une fois que le jamabon a ete salé, il faut attendre presque 1 an avant de le deguster 

mais quel bonheur de pouvoir gouter son preopre jambon seché facon jambon de pays 

Bon marché
Facile
JAMBON MAISON

Ingrédients :

1 cuisse de cochon
gros sel
alcool fort
herbe de votre choix ou poivre ou piment d'espelette
1 caisse en bois trouée sur le fond
un grand linge
un poid lourd (genre parpaing par exemple)

Préparation :

prendre la cuisse de cochon et la parer du mieux que vous ouvez, c'est a dire coupe la couenne qui depasse pour avoir un bel arrondi 

retirer les petites parties disgracieuse de la viande, decoller legerement le cotile de la viande 

prendre  une caisse en bois ou plastique, mais avec un fond ajouré, et des bords assez hauts

mettre le linge dedans qu'il deborde de chaque coté

etaler une belle couche epaisse  de gros sel  mettre le jambon dessus coté viande sur le sel 

et recouvrir entierement de sel (on ne doit plus voir du tout le jambon )

refermer le linge soigneuseument et mettre un poid tres lours par dessus 

attendre 30 jours de salage 

Passer ce temps ressortir le jambon qui a du etre cuit pas le sel, la couleur a changé

bien le nettoyer, l'immerger dans l'eau clair pendant 2  a 3h 

le resosrtir bien le secher avec un linge propre ou sinon le suspendre dans une piece  ventilé et seche

une fois bien seché, bien froté le jambon avec de l'alcool fort (cognac, calva, eau de vie, etc...) ensuite bien le frotter et le recouvrir  de poivre (ou tout autre aromate a votre convenance) il doit etre entierement recouvert, ensuite mettre du saindoux sur le cotile (l'os) et sur  le haut du jambon ces parties  ne doivent plus etre a l'air libre enveloppé le jambon d'un sac a jambon ou d'un linge propre de facon qu'il n'y ai aucune entré de possible, suspendre le jambon dans une piece ventilée et seche, l'oublier pendant 1 an, le verifier de temps a autre,

si necessaire remettre de l'alcool et refrote avec du poivre, le remettre dans son sac et l'oublier encore 

deguster un an  après  

Cette recette de jambon s'accorde pour une cuisse entiere de plus de 9 kilos 

cependant vous pouvez prendre un porceau beaucoup moins gros, mais le temps de salage et de sechage sera  nettement reduit 

Pendant la periode de salage, et avec le poid mis sur le jambon, la viande va rendre toute son eau il faudra donc prevoir l'emplacement  du salage , de plus le jambon sera netement moins gros a la fin du salage 

ATTENTION , faite en sorte qu'aune mouche ne se pose sur la viande, si celle ci pond ses oeuf sur le jambon c'est foutu , généralement le poivre ecarte les mouches 

si vous ne disposez pas d'endroit sufisement frais et ventilé, vous pouvez le mettre dans un frigo a froid ventilé en le surveillant tres souvent ( mais l'operation  est possible)

On change de pièce ?

Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux!

Publier un commentaire

Qui es-tu ?


Blogues-tu ?

Commentaire :


Joindre ma photo : Parcourir...
Pour recevoir la réponse tu dois te connecter avant de laisser ton commentaire ;-)
Envoi en cours...
A fait la recette A goûté la recette

Répondre

natie

🍴 La newsletter Recettes De Natie

Reçois par e-mail toutes les nouvelles recettes de natie.

X

Contacter natie

Envoi en cours...