TERRINE DE CHEVREUIL FORESTIERE

Name: TERRINE DE CHEVREUIL FORESTIERE
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: PT3.3H
Ingredients: TERRINE DE CHEVREUIL FORESTIERE; 1800 de chevreuil; 1500 de gorge de porc; 200g de lardons fumés; 1 gros oignon; 1 grosse echalotte; 3 g. ail; 1 cas de poudre de gingembre; 1 cac de clou de girofle ecrasé; 1 cac de baies de genievre; 1 cac de 5 baies; porto; 2 cas huile d'olive; 1 belle poignée de persil; sel poivre; 1 cas de poudre de piment d'espelette; champignons girole - ou cepes - c de paris (pour ma part j'ai pris un sachet de mélange de champignon en surgelé); gelée au porto

Entrée

Mon cher voisin ma donné hier une belle cuisse de chevreuil

je l'ai transformé ce matin en terrine, j'avais des doutes donc j'ai demandé de l'aide et Michel Serge Trocme ma guidé je vous donne deja la recette remanié a ma sauce avec quand meme une aide de michel

Temps de préparation : 20 min

Temps cuisson : 3 h

Coût : Bon marché

Difficulté : Très facile

Ingrédients :

TERRINE DE CHEVREUIL FORESTIERE

1800 de chevreuil

1500 de gorge de porc

200g de lardons fumés

1 gros oignon

1 grosse echalotte

3 g. ail

1 cas de poudre de gingembre

1 cac de clou de girofle ecrasé

1 cac de baies de genievre

1 cac de 5 baies

porto

2 cas huile d'olive

1 belle poignée de persil

sel poivre

1 cas de poudre de piment d'espelette

champignons girole - ou cepes - c de paris (pour ma part j'ai pris un sachet de mélange de champignon en surgelé)

gelée au porto

Préparation :

MARINADE
dans un grand saladier mettre le gingembre les baies de genievre les 5 bais les clu de girofle 1 cas d'huile d'olive le chevreuil les lardons et la gorge de porc
arrosé avec le porto laissé mariner 2 h a température ambiante

pendant ce temps prendre les champignons les faire revenir avec la dernière cas d’huile d'olive dans une poêle, pour qu'il rejettent toute leur eau ensuite réserve et laisser refroidir

au bout de 2h hacher la viande l'oignons l'ail l'echalotte rajouter le sel et le poivre et le piment d’Espelette et le persil, bien mélanger si nécessaire rajouter un peu de marinade a la mêlée, ensuite rajouter les champignons couper grossièrement, bien mélanger, réserver au frais pendant 1h (que tout le monde fasse connaissance)

ensuite mettre en terrine au bain marie 1h a 200° puis 1h30 a 120°