TERRINE DE CHEVREUIL FORESTIERE
Par natie
https://cuisine.land/chez-mamita/2798-recette-terrine-de-chevreuil-forestiere.html
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h
Mon cher voisin ma donné hier une belle cuisse de chevreuil
je l'ai transformé ce matin en terrine, j'avais des doutes donc j'ai demandé de l'aide et Michel Serge Trocme ma guidé je vous donne deja la recette remanié a ma sauce avec quand meme une aide de michel
Ingrédients :
TERRINE DE CHEVREUIL FORESTIERE
1800 de chevreuil
1500 de gorge de porc
200g de lardons fumés
1 gros oignon
1 grosse echalotte
3 g. ail
1 cas de poudre de gingembre
1 cac de clou de girofle ecrasé
1 cac de baies de genievre
1 cac de 5 baies
porto
2 cas huile d'olive
1 belle poignée de persil
sel poivre
1 cas de poudre de piment d'espelette
champignons girole - ou cepes - c de paris (pour ma part j'ai pris un sachet de mélange de champignon en surgelé)
gelée au porto
Préparation :
MARINADE
dans un grand saladier mettre le gingembre les baies de genievre les 5 bais les clu de girofle 1 cas d'huile d'olive le chevreuil les lardons et la gorge de porc
arrosé avec le porto laissé mariner 2 h a température ambiante
pendant ce temps prendre les champignons les faire revenir avec la dernière cas d’huile d'olive dans une poêle, pour qu'il rejettent toute leur eau ensuite réserve et laisser refroidir
au bout de 2h hacher la viande l'oignons l'ail l'echalotte rajouter le sel et le poivre et le piment d’Espelette et le persil, bien mélanger si nécessaire rajouter un peu de marinade a la mêlée, ensuite rajouter les champignons couper grossièrement, bien mélanger, réserver au frais pendant 1h (que tout le monde fasse connaissance)
ensuite mettre en terrine au bain marie 1h a 200° puis 1h30 a 120°