Mettez 1 kg 500 g de haricots blancs à tremper une nuit dans l'eau froide.

Le lendemain égouttez les, puis faites les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée.

Ensuite égouttez les à nouveau.

Préparez les carottes et coupez les en petits morceaux.

Préparez le poireau et émincez le finement.

Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également

Préparez les oignons et émincez les.

Dans une grande casserole, faites fondre sur feu moyen 50 g de graisse d'oie.

Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.

Versez les carottes, le poireau, les gousses d'ail et le bouquet garni.

Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Versez 2 litres d'eau, ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille et amenez a ébullition

Laissez cuire a frémissement pendant 30 minutes, à découvert.

Retirez et jetez le bouquet garni, ajoutez 50 g de concentré de tomate, mélangez, et versez les haricots.

Faites cuire 30 minutes environ, a frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Mettez la casserole de cuisson de votre cassoulet sur feu vif, et faites y dorer le confit de canard sur chaque face

Laissez la graisse du canard dans la casserole et faites y dorer le lard et la saucisse coupés en morceaux.

Réservez.

Préparez le cassoulet pour la cuisson : faites dans le fond de la casserole une première couche de haricots

Recouvrez avec une couche de viandes.

Recouvrez avec une seconde couche de haricots

Et couvrez avec du bouillon, il doit y en avoir jusqu'à 1cm au dessus des haricots.

Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ

Servez pour chaque convive un généreux mélange de haricots et de viandes