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ChefAldo

Cuisine facile

Je suis un passionné de cuisine depuis quelques années Voici mon blog, avec : Des recettes faciles, en images Et que du fait maison !!!

SAUCE CAFÉ DE PARIS MAISON

Plat

Une bonne sauce pour accompagner vos viandes !!!

6
20 min
5 min
Bon marché
Facile
SAUCE CAFÉ DE PARIS MAISON

Ingrédients :

- 300g de beurre salé
- 2 gousses d'ail
- 2 bouquets de persil
- herbes: thym, sauge, marjolaine, basilic, romarin,
pour obtenir 1 càc de chaque herbe, après l'avoir hachée, donc un petit bouquet de chaque.
- 2 càc de moutarde
- 2 càc de jus de citron
- 1 bonne càc de curry doux
- sel et poivre
- 1 càc de sauce Worcestershire (ou sauce soja, ça peut aller)
- 1dl de crème

Préparation :

1) Dans un récipient et à l'aide d'une spatule en bois, détendre le beurre en pommade durant quelques minutes. Peler les gousses d'ail et les passer au presse-ail. Ajouter dans le beurre et mélanger.

2) Dans un mixeur ou à la main, hacher toutes les herbes (y compris le persil) très finement. Attention, le romarin est un dur à cuire. Chez moi il a résisté au mixeur, donc le hacher à la main, c'est mieux. Ajouter toutes les herbes dans le beurre.

3) Ajouter la sauce Worcestershire, le jus de citron, le cognac, le curry, la moutarde. Poivrer. Bien mélanger avec la spatule. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

 

4) Déposer le beurre dans un papier film et rouler de façon à faire un boudin, tout en serrant les extrémités en sens inverse, comme un bonbon. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

5) Si vous souhaitez ne pas faire de sauce, découper le boudin en tranches et déposer sur la viande. Si vous souhaitez une sauce: mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen en fouettant. Lorsque le beurre est bien chaud, ajouter la crème et porter à frémissements tout en fouettant, mais surtout pas à ébullition. Sortir la casserole du feu immédiatement. Si vous faites trop chauffer le mélange ou si vous ne fouettez pas régulièrement, le gras du beurre risque de se séparer de la sauce. Dans ce cas, magique, un coup de plongeur mixeur et le tour est joué (testé et approuvé)!

6) Napper la viande avec la sauce et mettre le reste dans une saucière, 

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