Faire chauffer votre lait, éteindre quand vous voyez que cela commence à buller.

Laisser refroidir jusqu'à une température d'environ 45°C

Ajouter le jus des citrons , bien mélanger jusqu'à ce que le lait soit caillé.

Filtrer le lait avec une passoire très fine, laisser reposer environ 20 mn.

Mettre le fromage dans un saladier et rajouter les herbes selon vos goût et bien mélanger. Saler et poivrer.

Mettre le fromage dans une boîte hermétique que l'on place au frais jusqu'à dégustation.